Cómo Hacer Fondant Profesional

Cómo Hacer Fondant Profesional
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En este primer módulo del práctico del curso aprenderás a cómo hacer la masa o pasta de fondant. Aunque será una receta casera hecha por ti, tendrá una calidad profesional si sigues al pie de la letra este paso a paso. Te servirá para cubrir tortas o crear figuras.

Esta receta requiere un tiempo de reposo, así que es conveniente que lo prepares con anterioridad un día  o al menos unas horas antes de la decoración. Se podrá conservar durante varios meses en la nevera así que lo tendrás disponible siempre que lo necesites.

Esta preparación es más fácil de lo que crees y te dará apróximadamente 1 kilo de fondant. Ten presente que para realizar el doble de fondant simplemente debes duplicar las cantidades.

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Ingredientes

  • 60 ml Agua
  • 10 gramos Gelatina sin sabor
  • 20 gramos Grasa vegetal o aceite
  • 2 gramos Cmc
  • 100 gramos Glucosa
  • 20 gramo Glicerina
  • 5 mililitros Esencia
  • 1 kilogramo Azúcar glass

Utensilios

  • 1 bowls grandes
  • 1 espátula
  • 1 Batidora (preferiblemente eléctrica)

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PASO A PASO DE CÓMO HACER FONDANT

  1. Hidratamos la gelatina con el azúcar, espolvoreando en forma de lluvia sobre el agua y dejamos reposar por 5 minutos en el refrigerador hasta que este bien hidratada.
  2. Combina el CMC y el azúcar pulverizada.
  3. Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente, menos el azúcar y llevamos a baño maría o microondas (en caso de usar el microondas recuerden que no puede ser un bol de metal).
  4. Daremos pequeños lapsos de 15 a 30 segundos máximo y vamos revolviendo hasta que se disuelva bien todos los ingredientes.
  5. Procedemos a agregar la mitad del azúcar cernida previamente.
  6. Mezclaremos, en caso de no contar con una batidora podemos hacerlo inicialmente con la espátula. También podrían usar las paletas de la batidora.
  7. Cuando se haya formado un poco la masa podrán continuar amasando dentro del recipiente hasta que esta este lisa y no se pegue mucho a las paredes del bol.
  8. Retiramos del bol y estiramos con nuestras manos hasta obtener una masa lisa suave y elástica.
  9. Para conservar el fondant les recomiendo que le cubran con papel film o transparente con un par de vueltas de esta manera evitaremos que tenga contacto directo con el ambiente para que este no se reseque o ensucie.

Tips y consejos

  • Si al momento de usar nuestro fondant esta un poco duro no se preocupen, simplemente deben calentarlo un poco con sus manos amasando o calentarlo en microondas en pequeños lapsos de tiempo, de 10 y 30 segundos máximo y amasamos.
  • En caso de ser una pequeña cantidad de masa le daremos pocos segundos y revisamos su estado para evitar que este se reseque demasiado o se derrita.
  • Un consejo en caso que la masa este muy reseco puedes agregarle un poco de agua empapando sus manos y amasando hasta que este tome elasticidad de nuevo.
  • Si deseas usarlo para figuras rígidas tienes que adicionar mas cmc en polvo y amasar, dándole la forma que deseen y dejar que esta se endurezca.
  • No tendrá problemas en dejarlo a temperatura ambiente, nunca lo guarden en nevera.
  • Al prepararlo ten siempre a la mano un poco de azúcar adicional o grasa hidrogenada. En ocasiones la masa podría necesitar un poco mas a la hora de amasar sobre una superficie. Así se evita que nuestra preparación se adhiera.

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