Fondant De Chocolate

Fondant De Chocolate
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El fondant hecho con chocolate será una variación muy interesante para tus preparaciones. En muchas ocasiones deseamos que el fondant tenga un sabor diferente al azúcar ya tradicional. Por ello, que mejor opción que este tenga sabor a chocolate. 🤤

Esta receta igual que la preparación del fondant de Malvaviscos, no tendrán la calidad y textura del fondant ya conocido. Por lo tanto si deseas trabajar con un insumo para la venta o hacer una figura recomendamos trabajar con lareceta del fondant tradicional

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Ingredientes

  • 700 gramos de azúcar glass
  • 150 gramos de cocoa
  • 5 gramos CMC
  • 15 gramos gelatina sin sabor
  • 20 gramos cucharada de glicerina
  • 100 mililitros de agua
  • 120 gramos glucosa
  • 25 gramos de manteca hidrogenada

Utensilios

  • 2 Bowl
  • 1 Espátula
  • 1 Batidora
  • 1 Rodillo

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RECETA FONDANT DE CHOCOLATE

  1. Agregamos la gelatina sin sabor sobre el agua de esta manera se hidratara. Este proceso podría tomar entre 5 a 10 minutos en refrigeración.
  2. Engrasamos la parte inferior de un bowl, allí mezclamos el azúcar pulverizada junto con la cocoa y el polvo CMC.
  3. En un recipiente incorporamos la glicerina, grasa hidrogenada, glucosa y la gelatina previamente hidratada.
  4. Esta mezcla la derretimos en baño maría o microondas lapsos de 20 segundos y revolvemos. En el caso del vídeo se hizo a baño maría pues el recipiente es metálico.
  5. Una vez fundidos los ingredientes agregamos mitad de la mezcla de azúcar cocoa y cmc
  6. Revolvemos con una espátula de goma, este se ira integrando pero seguirá aun de textura liquida o muy pegajosa.
  7. Adicionamos la otra parte del azúcar, cocoa y cmc y seguimos revolviendo unos minutos.
  8. Una vez este tome una textura un poco mas dura usaremos la batidora con los ganchos para compactar mejor la masa.
  9. Se ira formando una masa que inicialmente se vera un poco seca pues aún no estarán bien mezclados los ingredientes.
  10. Continuaremos el proceso de amasado con nuestras manos. Tomamos todos los restos de masa e iremos uniéndolos, haciendo un poco de fuerza al amasar.
  11. Esta ira tomando una textura mas homogénea y elástica.
  12. Retiramos del recipiente, continuamos solo con nuestras mano, así podremos estirar la masa y compactarla mucho mejor.
  13. Giramos en nuestras manos o sobre una superficie de esta manera ira tomando una textura lisa y suave.

Tips y consejos

  • Con este fondant podrás cubrir tortas, galletas o incluso elaborar algunas figuras en 3D. En el caso del vídeo usamos un cortador para cortar una porción y cubrir un cupcake, el cual se podría decorar.

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